硫甙降解產物、雜環(huán)類物質以及氧化揮發(fā)物菜籽毛油中主要的3類風味物質，這三類物質在不同炒制溫度下的變化不同：硫甙降解產物是菜籽油中的重要產物，同時也是菜籽油具有辛辣味的原因之一。我們可以看出植物油熔煉熬煉設備，當炒制溫度低于120℃的時候，該物質的含量是比較高的，而當炒制溫度升高至150℃時硫甙降解產物的含量是較低的，這是因為高溫會對硫甙酶造成破壞的緣故。1.低水分酶解提取工藝這種工藝是在原有油料提油基礎上經過改進得到的，該工藝需要在低水分環(huán)境下進行，所以在提油之前，需要對油料進一步的進行干燥來降低水分。與傳統(tǒng)提油工藝相比，此工藝減少了油水分離的過程，所以沒有廢水的產生植物油設備。

2.低水分酶解溶劑浸出提油工藝在此工藝中，在酶解后加入溶劑的出油率更高點，但同時也存在缺點：當水分含量過低時，酶的作用效果會降低。

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